江蘇麻辣小龍蝦

   麻辣小龍蝦色澤鮮亮，蝦香濃郁，外殼酥脆，蝦肉細嫩，通常佐以辣椒、花椒、大蒜等香辛料。今天咱們主要來說一下這道菜的主要的做法：

    一、簡要流程

    原料：小龍蝦500克，紅椒，花椒，八角等

    制作：1.先把菜籽油燒熱，紅椒、花椒和八角放到油鍋里炸出香味，再放入鹽、蔥、生姜炒。

    2.再將活龍蝦倒入鍋內翻炒片刻，等到龍蝦遍體通紅，按照“紅燒湖魚”的烹制方法額外放入紅湯醬油和紅薯粉稠湯，蓋上鍋蓋煮燒幾分鐘即可出鍋。

    二、做法

    備料過程

    1. 用把干凈小牙刷，逐個在龍頭下刷洗龍蝦全身（要捏緊其背部，以免被箝）；

    2. 用大剪子剪去須叉，泡在清水中待用；

    3. 兩塊干姜去皮切姜末（先切薄片，再改姜絲，才能完成）。每塊姜約50mm見方；

    4. 兩根大蔥切蔥末（方法同上）；

    5. 剝兩頭大蒜，蒜瓣去處根部，用刀背拍碎；

    6. 干辣椒用剪刀剪成絲狀；

    7. 花椒一小袋；

    8. 色拉油一小碗（約250ml）；

    9. 料酒、醬油、醋,鹽、白砂糖、白胡椒粉、椒鹽、雞精若干。

    三、開始動火

    1. 將一小碗色拉油加入炒鍋內，開小火，慢炸干辣椒絲和花椒；

    2. 不用等花椒變黑，將姜末、蔥末、蒜末倒入炒鍋撥炒；

    3. 出香味后加入白砂糖和鹽；（因為蝦殼厚硬,不好入味,建議放比一般感覺上要多些的鹽）

    4. 改大火，倒入控水后的蝦。由于此時的蝦感到熱辣的滋味,會紛紛往外爬動。所以請注意:此后一定要左手持鍋蓋，右手持鍋鏟，防止控制不了局面；

    5. 環鍋內壁倒入適量料酒,翻炒幾下；

    6. 倒入約兩茶匙醬油,和少量醋,翻炒幾下。

    四、煸炒過程

    1. 此時的蝦基本由深紅色變為鮮火紅色，正慢慢入味，所以要持續翻炒（建議抽油煙機和排風扇開到Z大，這樣也不排除烹飪者會被熏的鼻涕眼淚滿臉流，所以要同時備好濕毛巾一條）；

    2. 可在煸炒5——10分鐘后改中小火，并放入適量白胡椒粉，椒鹽和雞精；

    3. 若不能確定甜咸，可在此時取一只嘗嘗，在出鍋前做Z后調整；（千萬注意：不是嘗很多只或很多人都各嘗一只，切記切記！以免出現小龍蝦只剩下殼子鉗子找不到的事件）

    4. 另：請一定不要在全過程中的任何時候加水（發生著火爆炸等不可預制的情況除外）。

    五、盛盤上桌

    1. 可選擇稍有壁高的平底盤，每次盛十只左右，并取少量湯汁浸盤底面；

    2. 分數次盛盤；

    3. 佐以其它夏日小涼菜，以煮花生毛豆此類可同樣用手抓食類為Z佳。

    當然這只是麻辣小龍蝦諸多做法的其中一個，如果您想要知道更多的有關于麻辣小龍蝦其他的做法，歡迎咨詢我們麻辣小龍蝦培訓，我們熱切期待您的來臨。