江蘇香辣龍蝦

香辣龍蝦燒制培訓 

做法：

1、買回小龍蝦后，放入盆中，用清水沖洗2次后放入2湯匙鹽，再倒入清水沒過小龍蝦浸泡2小時，以便更好的清潔。 去除小龍蝦的黑線（蝦腸）：一只手控制住小龍蝦，另一只手捏住小龍蝦尾巴中間的尾翅，輕輕的揪下來就可以。如果這樣處理感到危險的話，可以把小龍蝦們放到盆里用冰箱速凍一下，這樣小龍蝦就老實了。

2、紅尖椒倒入盛有清水的鍋里。大火煮開后關火，用鍋里的水浸泡1小時左右。

3、撈出泡好的辣椒用蒜臼子搗碎，注意不要濺到臉上和眼睛里。

4、鍋中倒入清水，大火煮開后，放入小龍蝦焯燙2分鐘后撈出，用清水沖去浮沫撈出備用。

5、鍋中倒入油，放入姜片、桂皮、花椒爆香。

6、放入砸好的辣椒醬，炒香。

7、倒入焯過水的小龍蝦，大火翻炒。

8、撒入蒜瓣、加入精鹽

9、倒入一湯匙料酒，去腥

10、加入一勺白糖，翻炒均勻。

11、倒入清水，以沒過小龍蝦為好，大火煮開后改小火燉制20分鐘湯濃即可。

小貼士：

1、小龍蝦口感并不好，所食用的小龍蝦味道實際上并不是什么蝦本身的味道，主要是各種湯料的綜合湯汁味道，食用小龍蝦主要是這種口味的引力更大，也許它就是“罌粟殼”的作用，會給人上癮。 而且小龍蝦加工處理不當的話食用后果很嚴重，每年都有很多關于吃小龍蝦引發不適的例子。

2、小龍蝦因為生活在野外的水溝或池塘里，細菌較多所以小龍蝦買回后要用清水加鹽，浸泡一段時間讓其吐出臟污。加工時候要高溫，燒制的時間要適當長一點。