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      盱眙楊四龍蝦
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      麻辣小龍蝦

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      麻辣小龍蝦

      • 所屬分類:龍蝦熟食

      • 點擊次數:
      • 發布日期:2019/01/17
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      詳細介紹

      麻辣小龍蝦

         麻辣小龍蝦色澤鮮亮,蝦香濃郁,外殼酥脆,蝦肉細嫩,通常佐以辣椒、花椒、大蒜等香辛料。今天咱們主要來說一下這道菜的主要的做法:

          一、簡要流程

          原料:小龍蝦500克,紅椒,花椒,八角等

          制作:1.先把菜籽油燒熱,紅椒、花椒和八角放到油鍋里炸出香味,再放入鹽、蔥、生姜炒。

          2.再將活龍蝦倒入鍋內翻炒片刻,等到龍蝦遍體通紅,按照“紅燒湖魚”的烹制方法額外放入紅湯醬油和紅薯粉稠湯,蓋上鍋蓋煮燒幾分鐘即可出鍋。

          二、做法

          備料過程

          1. 用把干凈小牙刷,逐個在龍頭下刷洗龍蝦全身(要捏緊其背部,以免被箝);

          2. 用大剪子剪去須叉,泡在清水中待用;

          3. 兩塊干姜去皮切姜末(先切薄片,再改姜絲,才能完成)。每塊姜約50mm見方;

          4. 兩根大蔥切蔥末(方法同上);

          5. 剝兩頭大蒜,蒜瓣去處根部,用刀背拍碎;

          6. 干辣椒用剪刀剪成絲狀;

          7. 花椒一小袋;

          8. 色拉油一小碗(約250ml);

          9. 料酒、醬油、醋,鹽、白砂糖、白胡椒粉、椒鹽、雞精若干。

          三、開始動火

          1. 將一小碗色拉油加入炒鍋內,開小火,慢炸干辣椒絲和花椒;

          2. 不用等花椒變黑,將姜末、蔥末、蒜末倒入炒鍋撥炒;

          3. 出香味后加入白砂糖和鹽;(因為蝦殼厚硬,不好入味,建議放比一般感覺上要多些的鹽)

          4. 改大火,倒入控水后的蝦。由于此時的蝦感到熱辣的滋味,會紛紛往外爬動。所以請注意:此后一定要左手持鍋蓋,右手持鍋鏟,防止控制不了局面;

          5. 環鍋內壁倒入適量料酒,翻炒幾下;

          6. 倒入約兩茶匙醬油,和少量醋,翻炒幾下。

          四、煸炒過程

          1. 此時的蝦基本由深紅色變為鮮火紅色,正慢慢入味,所以要持續翻炒(建議抽油煙機和排風扇開到最大,這樣也不排除烹飪者會被熏的鼻涕眼淚滿臉流,所以要同時備好濕毛巾一條);

          2. 可在煸炒5——10分鐘后改中小火,并放入適量白胡椒粉,椒鹽和雞精;

          3. 若不能確定甜咸,可在此時取一只嘗嘗,在出鍋前做最后調整;(千萬注意:不是嘗很多只或很多人都各嘗一只,切記切記!以免出現小龍蝦只剩下殼子鉗子找不到的事件)

          4. 另:請一定不要在全過程中的任何時候加水(發生著火爆炸等不可預制的情況除外)。

          五、盛盤上桌

          1. 可選擇稍有壁高的平底盤,每次盛十只左右,并取少量湯汁浸盤底面;

          2. 分數次盛盤;

          3. 佐以其它夏日小涼菜,以煮花生毛豆此類可同樣用手抓食類為最佳。

          當然這只是麻辣小龍蝦諸多做法的其中一個,如果您想要知道更多的有關于麻辣小龍蝦其他的做法,歡迎咨詢我們麻辣小龍蝦培訓,我們熱切期待您的來臨。


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