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      盱眙楊四龍蝦
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      椒鹽龍蝦

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      椒鹽龍蝦

      • 所屬分類:龍蝦熟食

      • 點擊次數:
      • 發布日期:2019/01/17
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      詳細介紹

      椒鹽龍蝦

      椒鹽龍蝦做法


      1、將大蒜去皮洗凈,剁成蒜蓉,紅椒取四分之一也切成如蒜茸般的小粒,備用。2、下一步我們先炒制淮鹽,其實炒淮鹽很簡單,所謂的淮鹽就是食鹽和五香粉的結合體,我們一般到粵菜酒店吃香酥類的菜品,比如當紅炸仔雞、紅燒乳鴿之類的都要配搭一小碟蘸料,那就是淮鹽了。我們在家炒制淮鹽可以一次多炒一點出來,保存好以后慢慢用。


      3、將炒鍋充分洗凈、燒熱,千萬不要放油。當用手靠近炒鍋底部覺得有炙熱感時將食鹽10茶匙倒入,立即用鏟子稍炒,鏟子翻炒得頻率要快,以免鹽變焦。炒鹽的目的是為了使鹽中的水分徹底干透。當感覺鍋中的鹽中的水分徹底被炒干后,關火,此時將1茶匙五香粉倒入鍋中,再次翻炒,直至鹽和五香粉充分融合,淮鹽就炒好了。怎么樣?已經聞到一股香味了吧。


      4、下面我們要加工龍蝦頭了。將龍蝦頭放在砧板上,先用刀將龍蝦頭上的尖刺打磨一下,然后將龍蝦頭從中間一分為二。


      5、然后再將一分為二的龍蝦頭的一邊打開,所謂的打開就如同掀螃蟹的蓋子一樣,只需抓住龍蝦的一邊大須子順勢一掰,用力一點,你自然就會找到分開他們的位置了。


      6、掰開后你會發現里面也有如螃蟹蓋子里的我們說的所謂的不能吃的"肺",同樣,將這部分去掉不要。


      7、另一邊以同樣的方法處理,然后,將龍蝦腳部的尖刺去掉。最后,再將處理干凈的龍蝦斬成小件,龍蝦的腿部和大須子處相對粗壯的部分用刀背拍一下,使其似碎非碎,目的是一會炒制的時候好進味而。


      8、將斬好件的龍蝦用水洗凈,控干,倒入一個干凈且干爽的盆中。撒入少許生粉(淀粉),生粉一定不要多,用手抓均。


      9、炒鍋燒熱,倒入熱油,油一定要多一點,五成熱時將龍蝦件倒入,倒入后不要攪動,等30秒左右龍蝦件定型后,再用鏟子攪動,撈出,控油。


      10、鍋中留少許熱油,將一小塊黃油放入鍋中,待溶化后倒入少許蒜茸和紅椒粒爆香,馬上倒入炸好的龍蝦件,烹料酒,迅速翻炒幾下。


      11、此時,將淮鹽適量(可以嘗一下淮鹽的咸度來依照自己的口味確定淮鹽的放入量)倒入一個小碗中,用美極醬油調和一下,倒入炒鍋,再次翻炒幾下,迅速出鍋。


      12、這道焦黃、蒜香、椒鹽味十足的椒鹽龍蝦就做好了。


      本文網址:http://www.dd-production.com/product/551.html

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