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      盱眙楊四龍蝦
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      企業名稱:盱眙楊四酒店

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      盱眙小龍蝦

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      盱眙小龍蝦

      • 所屬分類:龍蝦熟食

      • 點擊次數:
      • 發布日期:2019/01/17
      • 在線詢價
      詳細介紹

      盱眙龍蝦美食

          選小龍蝦最關鍵,小龍蝦最好吃的時候是五到十月份,黃滿肉肥,連大螯上的三節都是從頭塞到尾的彈牙雪肌啊。

        看小龍蝦是清水是渾水,一看背部,紅亮干凈,這就尚可,再翻開看它的腹部絨毛和爪上的毫毛,這里如果是白凈整齊,基本上是干凈水質養出來的。

        小龍蝦畢竟是吃腐殖動物尸體的,細菌和毒素只會越來越多地積存在體內,所以我們盡量要買剛剛長大的龍蝦,太小的呢,畢竟食之無味啊。這就要你會看皮色,老龍蝦或紅得發黑或紅中帶鐵青色,青壯龍蝦呢則紅得艷而不俗,有一種自然健康的光澤。再剛用手碰碰它的殼,鐵硬鐵硬的是老的無疑,像指甲一樣有彈性的才是剛長大才換殼的,所以我們要買軟殼的。

        ·汰

        其實酒店里的龍蝦只是用十三香了什么的重味蓋住它的腥氣等,他們可能為了省時間,更可能為了使龍蝦外形完整美觀,都沒有正確地清洗龍蝦。

        我們江蘇人平時吃小龍蝦是這樣的:

        1、剪去大半個頭殼,并順勢用剪刀在裸露出來的頭連背部的地方挑去黑沙沙的胃囊;

        2、兩邊的腮剪去外殼,再跟著斜剪去腮須;

        3、用手拉住它的尾巴中間那塊尾甲,順勢一拉,拉出黑腸子來;

        4、在背上豎剪一刀,以便更入味(這招可有可無,看各人手法愛好);

        5、在自來水下用牙刷上下左右邊沖邊刷之,要緊提醒:千萬小心別把蝦黃沖掉!然后瀝水去。

        ·燒

        配料:小蔥、姜、蒜、花椒、干辣椒、茴香、香葉、桂皮、植物油、紹興黃酒、醬油、鹽、白糖、黑胡椒粉、味精;

        燒法:

        1、最好用大的鐵鍋,大鐵鍋能炒得多,一般炒龍蝦沒有人拿小盤子裝的;

        2、鍋燒燙,油要多放,因為這菜主要是炒,油不多,馬上焦掉,怎么行;

        3、蔥打結,姜、蒜切片放入爆香,再放入花椒、干辣椒等一干香料,辣椒要剪開才有味道;

        4、蝦放入鍋內,開大火爆炒,倒一調羹黃酒,1分鐘后即放鹽,這樣才會入味,就這樣一直翻炒吧,放醬油、白糖,再炒一下,放水半碗,蓋上;

        5、三四分鐘后開蓋,夾出蔥結,放味精、胡椒粉、小蔥起鍋。

        接下來還等什么,趁熱來個手抓龍蝦啊,蝦美汁濃,麻辣鮮香,讓你一吃忘不了。


      本文網址:http://www.dd-production.com/product/550.html

      關鍵詞:十三香龍蝦培訓,蒜泥龍蝦培訓,醬骨龍蝦培訓

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