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      盱眙楊四龍蝦
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      十三香龍蝦

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      十三香龍蝦

      • 所屬分類:龍蝦熟食

      • 點擊次數:
      • 發布日期:2019/01/17
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      詳細介紹

      十三香龍蝦

      十三香龍蝦的做法


      (1)原料的選擇


      ①挑選

      盱眙龍蝦,生長在國家生態示范縣的盱眙境內的洪澤湖區域,陡湖區域,貓耳湖、八仙湖、天泉湖、天鵝湖以及125座水庫內。挑選時,選擇鮮活體健爬行有力的。手抓活蝦時,它雙螯張開,一副與人決一雌雄的架勢,此為好蝦。通常雌蝦比雄蝦好,青殼蝦比紅殼蝦好,個大的比個小的好。


      ②洗刷

      采購回來的龍蝦,先是倒在盆里吐污,讓它自由爬行,通過運動呼吸,吐出泥土氣息;第二步,剪掉觸須和大鉗后面的爪子;第三步,將剪好的龍蝦放人盆內,注人流動的活水,讓蝦子不斷地吸水,沖走蝦子體內排出的污水,一般要半個小時;第四步洗刷,把龍蝦一個個用毛刷在水中洗刷,腹部容易藏有污物,要特別多刷幾次;第五步清洗,洗刷好的龍蝦放進清水,配上微量的廚房用的洗潔凈,搓洗后撈出再用流水沖洗干凈。


      (2)輔料準備


      ①準備少許切好的生姜片,剝凈的大蒜瓣,切成碎塊的青辣椒、蔥段。

      ②每2公斤左右的龍蝦準備50克左右的十三香龍蝦調料。

      ③準備胡椒粉、花椒粉、川椒備用。

      ④啤酒


         盱眙是個山明水秀的好地方,又是徐寧線與寧連高速公路的交匯點,發展飲食業具有得天獨厚的優勢?!爸袊埼r節”的創辦帶動了餐飲業的發展,必然要推動香料業的興盛。十三香龍蝦調料使盱眙的龍蝦產業猛然活躍起來。如今盱眙人在南京、上海、浙江、北京、深圳等大中城市以及在國外的瑞典、澳大利亞、新西蘭掀起了龍蝦熱?,F在盱眙縣每天的龍蝦銷量相當于往年一年的總和,形成了以龍蝦為龍頭的產業經濟,大大地促進了盱眙經濟的發展,增加了盱眙的龍蝦知名度。目前,龍蝦產業的前景非常廣闊。

         

         盱眙十三香龍蝦調料 -盱眙十三香龍蝦調料的類型

         1.辛溫型:八角、肉桂、小茴、花椒、丁香稱五香,一般適合家庭小吃、瓜子、制醬等用,適用范圍廣泛,適合大眾口味。一般市場上流通的五香粉都是以小茴、碎桂皮為主,八角、丁香很少,所以沒有味道,真正制作起來,應該以八角、丁香為主,其它的為輔才行。

         2.麻辣型:在五香的基礎上加青川椒、蓽菠、胡椒、豆蔻、干姜、草果、良姜等,在燒制當中,要投入適當的辣椒,以達到有辣、麻的口感。用法各異,在椒子和花椒可用熱油炒,達到香的感覺,也有磨成粉狀,也有全部投進鍋中煮水用,那就是說每個廚師他有他本人的看法和愛好,都能起到一定的效果。

         3.濃香型:在一般材料的基礎上加香砂、肉蔻、豆蔻、辛庚,進口香葉,制成特有的香味,如香腸、燒雞、鹵雞和高檔次的燒烤。

         4.怪味型:草果、草蔻、肉蔻、木香、山奈、青川椒、千年健、五加皮、杜仲另加五香以煮水,這種口味給人以清新的感覺。

         5.滋補型:如天麻、羅漢果、當參、當歸蔓長、肉桂作為輔料,佐以甲魚、母雞、狗肉之類,系大補,可壯陽補腎、益氣補中,增強人體的免疫力。


      本文網址:http://www.dd-production.com/product/548.html

      關鍵詞:盱眙十三香龍蝦培訓,盱眙十三香龍蝦,龍蝦培訓

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