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      盱眙楊四龍蝦
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      十三香龍蝦培訓

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      十三香龍蝦培訓

      • 所屬分類:龍蝦培訓

      • 點擊次數:
      • 發布日期:2019/01/17
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      詳細介紹

      十三香龍蝦培訓

      十三香龍蝦的做法


      (1)原料的選擇


      ①挑選

      盱眙龍蝦,生長在國家生態示范縣的盱眙境內的洪澤湖區域,陡湖區域,貓耳湖、八仙湖、天泉湖、天鵝湖以及125座水庫內。挑選時,選擇鮮活體健爬行有力的。手抓活蝦時,它雙螯張開,一副與人決一雌雄的架勢,此為好蝦。通常雌蝦比雄蝦好,青殼蝦比紅殼蝦好,個大的比個小的好。


      ②洗刷

      采購回來的龍蝦,先是倒在盆里吐污,讓它自由爬行,通過運動呼吸,吐出泥土氣息;第二步,剪掉觸須和大鉗后面的爪子;第三步,將剪好的龍蝦放人盆內,注人流動的活水,讓蝦子不斷地吸水,沖走蝦子體內排出的污水,一般要半個小時;第四步洗刷,把龍蝦一個個用毛刷在水中洗刷,腹部容易藏有污物,要特別多刷幾次;第五步清洗,洗刷好的龍蝦放進清水,配上微量的廚房用的洗潔凈,搓洗后撈出再用流水沖洗干凈。


      (2)輔料準備


      ①準備少許切好的生姜片,剝凈的大蒜瓣,切成碎塊的青辣椒、蔥段。

      ②每2公斤左右的龍蝦準備50克左右的十三香龍蝦調料。

      ③準備胡椒粉、花椒粉、川椒備用。

      ④啤酒


      做法:  

      1.油溫加花椒、辣椒、蔥、姜,小火炒香。喜歡麻辣味的,花椒、辣椒多放

      2.放小龍蝦翻炒至變成紅顏色

      3.加水(啤酒會更好)量要沒過龍蝦、鹽、糖、十三香、蒜,適量。大火燒開,中火燉燒

      4.等到聞見龍蝦香味,湯汁的表層也已飄些紅油,加雞精調味,關火

      5.如果能讓龍蝦繼續放在鍋里,讓湯汁滲透一會,味道會更好


      小貼士

      鮮活的小龍蝦 

      整理:1.小龍蝦鉗子小沒肉,所以用剪刀把所有爪子,鉗子都去掉。 

      2.這時的龍蝦已沒了武器,就可以放心的在水下用刷子給它們刷遍全身 

      3.蝦尾有三片,捏住中間的一片稍用勁一拉,腸子就會整個拉出來。 

      4.在蝦頭的兩腮部的下部分的硬殼,用剪刀剪半片下來。千萬不要多剪不然 

      燒的時候黃就都跑出來了。 

      5.頭部的殼去掉半片后,腮也就漏了出來。用剪刀的尖把腮挑出,然后把腮與爪子的

      根部一起剪去。腮是Z藏細菌的地方,必須剪掉。Z后清水沖洗,等待下鍋。 

      過程夠復雜的吧!在這紅紅火火的夏天,要想吃的干凈,吃的放心,這蝦一定要這么處理。該去的一點不留,剩下的就全是精華。 

      整理好的小龍蝦,里面的黃都清晰可見。


      本文網址:http://www.dd-production.com/product/547.html

      關鍵詞:盱眙十三香龍蝦培訓,盱眙十三香龍蝦,龍蝦培訓

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