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      盱眙楊四龍蝦
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      香辣龍蝦培訓

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      香辣龍蝦培訓

      • 所屬分類:龍蝦培訓

      • 點擊次數:
      • 發布日期:2019/01/17
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      詳細介紹

      香辣龍蝦培訓

      香辣龍蝦~的做法  

      龍蝦侵泡,用牙刷清洗腹部,沖洗完瀝干水分。

      蔥切段,蒜切沫(大蒜分量多點才入味),干辣椒切段。

      鍋中入油,爆香蒜末,干辣椒,倒入龍蝦一起翻炒,加入鹽翻炒,待龍蝦變紅,加蔥段,倒入適量生抽老抽,翻炒均勻后加水沒過龍蝦,煮開后中火燜5分鐘左右加入一點味精,香菜翻炒,即可出鍋。



      做法:

      將以上原料混合一起攪拌均勻,用色拉油炒香冷卻后放入容器密封24小時后即可使用此料為燒制十三香龍蝦的Z佳調味料也可燒制一切水煮菜,能達到麻辣強勁、湯汁紅潤的效果。


      燒制過程:


      (1)取鍋燒熱,下入色拉油至六成熱,將洗好的龍蝦放入油中炸至紅色撈出。洋蔥切小塊,生姜、蒜子拍松切碎。


      (2)另起鍋,放入約250克色拉油燒熟,放入生姜、蒜子、洋蔥,炒香后加入十三香麻辣醬小火炒至見紅油,加入龍蝦、水和十三香粉(水的用量以沒過龍蝦為準)小火燒15分鐘放入青辣椒,倒入啤酒,再燒5分鐘,至湯汁略濃即可出鍋裝盆.淋少量香油,撒白芝麻粒.放香菜上桌。


      制作心得:


      1、龍蝦在入油炸時,油溫不宜過高六成熱油溫下鍋,炸制時間應在2分鐘左右,這可使蝦黃基本熟透定型,如果在高油溫中炸制,那么炸制時間必然會縮短,龍蝦腦殼中的蝦黃未必定型,入水中燒制時就容易流出導致龍蝦沒黃、湯色混濁。


      2、麻辣口味的輕重可根據各地方的不同,靠增減十三香麻辣醬的量來控制。自制十三香麻辣醬是燒制十三香龍蝦的Z佳調味料。


      3、龍蝦的烹制過程在20-25分鐘Z為適中,時間過短.蝦肉不入味且略有腥味,燒制時間過長,會導致蝦肉不嫩影響口感和鮮度。


      4、龍蝦食用時間應在兩小時之內,燒好的龍蝦浸泡在湯汁中間過長,蝦殼的顏色會變得暗紅,蝦肉會松散萎縮,口味偏咸。如果在酒店剛開始推出、每日用量不好掌握的情況下,可以將不能及時出售的龍蝦撈出.用保鮮膜包起放入保鮮冰箱,等出售時再放入原湯中加熱。要注意回鍋加熱時,千萬不能用猛火燒,也不應先將湯燒沸后再放入龍蝦,而應將冷的龍蝦放入冷湯中上小火煨至微沸、蝦肉熱時即撈出否則湯容易發黑,龍蝦肉也無法保持鮮度了.


      5、我們龍蝦館在旺季時.每天平均要燒制兩千斤龍蝦.所以能形成良性的循環即能在Z佳的時間段燒制出龍蝦在Z佳的時間段裝盆上桌客人也能在Z佳的時間段食用。


      本文網址:http://www.dd-production.com/product/543.html

      關鍵詞:盱眙香辣龍蝦,盱眙香辣龍蝦培訓,香辣龍蝦

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