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      楊四龍蝦加盟
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      小龍蝦肉散是變質了嗎?

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      小龍蝦肉散是變質了嗎?

      發布日期:2018-11-03 作者: 點擊:

          夏季是吃小龍蝦的季節,小龍蝦不僅味道美味,而且營養也是比較豐富的,小龍蝦雖然好吃營養豐富,但是有時候做出來的小龍蝦肉比較松散,其實小龍蝦肉松散大多數的原因是蝦的質量可能不好,所說一般買回家的小龍蝦是新鮮的,但是有些在水里面養的時間比較長的話,雖說是活的,但是做出來肉就會比較松散,因此一定要買那種有彈力,活蹦亂跳的。

      盱眙十三香龍蝦

      蝦品質問題


          活蝦的品質會影響蝦烹飪至熟之后的蝦的品質,如果是活蝦,經過烹飪之后肉質會十分Q彈緊致,但是死蝦烹飪之后肉質會十分松散。需要注意的是有些小龍蝦雖然是活蝦,但是因為捕撈過久,活性很低,這種小龍蝦烹飪之后也沒有Q彈的口感。


      油溫過低


         小龍蝦首先要經過油炸,使肉質定型,并且小龍蝦中的主要成分是蛋白質,蛋白質高溫瞬間變性的話,肉質口感較好,形狀都是成型的,若是油溫較低蛋白質變性的時間不相同,食用起來會比較散,口感沒有這么好。


      煮至時間過長


          小龍蝦肉剛剛開始加熱烹飪的時候,蛋白質會脫水,變干,肌纖維聚集使得肉質變緊致,但是長時間的烹飪會使得肌肉纖維的蛋白質分解,轉化,使肌肉纖維“散架”,小龍蝦肉食用起來會覺得散。


      浸泡時間過長


          很多廚師為了保持小龍蝦的鮮嫩口感,大多會用浸泡的方式入味,通常是將小龍蝦肉調味加水煮開之后,不收汁,使小龍蝦在湯汁里浸泡40分鐘左右,給小龍蝦入味,食用之前去小龍蝦和湯汁大火收一下汁就可以了。


         但是浸泡是將過長的話,湯汁中的鈉離子大量進入龍蝦殼中,龍蝦肉中的蛋白質失水變干,食用的時候覺得肉變老,吃的時候很容易將肉掰散,因此吃起來肉比較散。


      去蝦線會使蝦肉變散嗎?去蝦線一般不會是蝦肉變散。


          因為蝦肉散的主要原因是蝦的品質和烹飪方式,與去沒去蝦線沒有關系,并且去蝦線并沒有破壞龍蝦殼,并沒有使龍蝦肉直接接觸湯汁和油,不會導致龍蝦肉變散。


      如何做小龍蝦不會使肉散。


          1、選擇購買早市上面鮮活的小龍蝦,并且盡量挑選那種張牙舞爪的,十分有活力的小龍蝦,烹飪之后肉質會更好吃。


          2、在烹飪小龍蝦的過程中,要熱油快炸,并且啤酒煮至的時間內控制在8分鐘左右,用湯汁浸泡的時間在40分鐘以內,具體看小龍蝦的新鮮程度。


      本文網址:http://www.dd-production.com/news/450.html

      關鍵詞:盱眙十三香龍蝦,盱眙小龍蝦培訓,盱眙醬骨龍蝦培訓

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