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      楊四龍蝦加盟
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      楊四特色醬骨龍蝦燒制培訓

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      楊四特色醬骨龍蝦燒制培訓

      發布日期:2018-10-29 作者: 點擊:

      1.jpg

      材料:

      小龍蝦2斤、金龍魚AE純香菜籽油250ml、脊骨400g、京蔥40g、干紫蔥頭3個、蒜頭1/2個、青辣椒1個、紅辣椒1個、姜1塊、八角3個、桂皮3小塊、香葉6片、干紅辣椒6個、花椒10g、辣椒醬2匙、胡椒碎1g、鮮雞汁10ml、鮮味汁20ml、老抽5ml、黃酒10ml、蠔油5ml、白砂糖20g、鹽5g、陳醋5ml、清水200ml


      制作步驟:

      1. 準備好材料。

      2. 豬脊骨用清水洗凈后放入鍋中加入適量清水和兩片姜片煮沸去血水。

      3. 然后將煮去血水的豬脊骨沖過冷水后放入鍋里,加入鹽、蠔油、鮮味汁、老抽、黃酒、陳醋、胡椒碎、八角兩個、香葉3片、桂皮2小塊、花椒粒3g、干紅辣椒3個、姜片3片、蒜瓣3瓣、白砂糖10g、清水200ml攪拌均勻。

      4. 然后按肉類排骨鍵。

      5. 煮醬骨頭的時候就可以處理小龍蝦了,先抓住小龍蝦的蝦鉗,這樣小龍蝦就動彈不了了,然后剪去蝦鉗。

      6. 再剪去三分之一蝦頭。

      7. 用剪刀挖去臟東西。

      8. 再剪去蝦腳。

      9. 從尾部中間用力拉出腸線。

      10. 在流動水下刷洗蝦底部。

      11. 再用清水沖洗整個蝦,然后將沖洗好的蝦再全部一起用清水洗四五遍,這樣小龍蝦就處理好了。

      12. 醬骨頭也做好了,真是香極了。

      13. 熱鍋后倒入金龍魚AE純香菜籽油。

      14. 然后倒入濾干水分的小龍蝦。

      15. 油燜大約十分鐘,此刻整個空間都是濃濃的菜籽蝦香味。

      16. 濾去多余的油份。

      17. 放入切塊的干紫蔥頭、3瓣蒜瓣、4片姜片、3個干紅辣椒、1個八角、1小塊桂皮、7g花椒。

      18. 將放入的調料蓋在鍋底下,利用余油爆香后翻炒均勻。

      19. 加入白砂糖、鮮雞汁。

      20. 加入辣椒醬翻炒均勻。

      21. 再將醬骨頭的湯汁勺入鍋里。

      22. 蓋上鍋蓋大火煮沸后轉小火慢燜,中間翻拌一次。

      23. 燜至收汁后放入切塊的紅辣椒、青辣椒、京蔥翻炒均勻即可。

      24. 起鍋,完成。


      特點:

      筒子骨跟龍蝦燒在一起,搭配新穎,口味醬香,麻辣,香甜還有略微的孜然味道。


      味型:

      醬香濃郁,微麻辣,回味香甜。

      本文網址:http://www.dd-production.com/news/446.html

      關鍵詞:醬骨龍蝦,麻辣龍蝦,十三香龍蝦

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