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      楊四龍蝦加盟
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      盱眙楊四龍蝦燒制培訓開課中

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      盱眙楊四龍蝦燒制培訓開課中

      發布日期:2018-10-19 作者: 點擊:

      1.查看小龍蝦新鮮程度。

      360截圖20180905100145354.jpg

        像這種直接爬出來了的就不錯,十分新鮮。從鮮蝦處理開始檢查鮮活程度,挑選出死蝦扔掉,一定要扔掉死蝦,臭味重,而且肉質已經松散了,十分影響食用體驗,寧愿不吃也不要吃死蝦,這是作為一個資深吃貨的基本操守 。

      360截圖20180905100729338.jpg

        做為小龍蝦產區人民,可以直接在路邊田間買到,鮮活程度不用說了,要記得加冰塊低溫運輸??梢苑徘逅锛尤胧雏}跟醋浸泡5分鐘,讓小龍蝦把泡泡吐干凈。


      2.溫水去頭洗蝦

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      鮮活的小龍蝦束手無策?怕被活蹦亂跳的小龍蝦鉗子夾到,洗蝦的時候蝦不老實,用40℃-45℃左右的溫水輕松解決。40-45℃的水讓小龍蝦失去活力(應該是熱暈了)。

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      然后去頭,自家做的話還是把頭去掉吧,頭里面沒什么吃的,還占地方,去掉更入味。再洗起來就方便多了。

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      足部和尾部是Z臟的部位,用個廢舊牙刷刷干凈,電動牙刷用個舊刷頭事半功倍。

      360截圖20180905100825187.jpg

        順便提一句……家里有洗碗機的話,直接洗碗機洗也是不錯的選擇,只不過洗出來可能蝦熟了,也要記得先去頭,不然尾部一直是卷曲收緊的狀態不易清洗到。檢查下清洗干凈沒有,自己做還是洗干凈吃起來舒服。


        蝦多懶得處理的話,那直接只留蝦尾就好了,畢竟只有蝦尾有肉吃。


      3.抽蝦線

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        前文里有說過,重金屬集中在蝦鰓,內臟和蝦殼中,蝦線里面其實沒有什么重金屬物質,但是看起來會覺得不干凈,主要問題還是蝦線里面的東西影響口感,有些有苦味,并沒有很多影響健康的東西。


        做小龍蝦一般都是重口味的,去不去掉無所謂,追求極致的話,我這里還是說下去蝦線的方法:把蝦尾部左右轉動下,掐斷外殼(注意不要整個掐斷了),往外抽就能抽出蝦線了。要好看點的話可以從蝦尾部三瓣的中間那瓣根部抽,還留了兩瓣更有賣相。


        抽完蝦線用剪刀剪開背部外殼,更入味。

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        一盒晶瑩剔透的蝦肉就處理好了。


        香辣啤酒小龍蝦做法,比起處理做小龍蝦相對輕松多了。


      1.準備好調味料:

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      ·辣妹子的辣椒醬,小區夜宵攤老板那學來的,味道好且省事,提供了香辣味,其他辣醬都是可以的,根據個人口味,加十三香也是不錯的選擇。


      ·郫縣豆瓣醬,提供了咸香以及豆制品帶來的氨基酸的鮮味。


      ·啤酒,各種啤酒都可以,去腥保持肉質鮮嫩。


      ·姜蒜,桂皮香葉,干紅辣椒。這些不用說了,常用的香味辣味和鹵味,不喜歡太辣的可以少點干紅辣椒。建議還是辣一點,不然吃的太快,一斤小龍蝦幾口就沒了。


      ·喜歡麻一點的也可以加花椒。


      ·蔥和紫蘇也是加分項目,大蔥也不錯。


      ·調料就這么多,沒有很復雜。


      2.爆香小龍蝦

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      ·鍋里放入食用油(這里我用的是調和油),等油熱(溫度剛好起煙可能180℃左右),放入姜,蒜,干辣椒、八角桂皮香葉,炒香。


      ·倒入小龍蝦,爆炒至顏色發紅,看起來橙色紅色都有一點。


      3.啤酒煮沸


      ·倒入啤酒,基本沒過小龍蝦或者至少2/3。


      ·大火燒至沸騰,轉小火??梢园驯砻媾菽瓝瞥鰜?,泡沫有腥味。


      4.加入辣椒醬,郫縣豆瓣醬收汁


      煮沸后就可以加入辣妹子和郫縣豆瓣醬了。


      加入后攪拌均勻,小火收汁。


      待湯汁剩余1/3時加入紫蘇,紫蘇主要去腥和增加特有的紫蘇香味。


      顏色越紫黑的葉片味道越濃郁。


      5.出鍋

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      待湯汁收的差不多了,加蔥段或者大蔥,加幾滴白醋風味更佳。


      出鍋,美味的啤酒小龍蝦就做好了。


      炒了兩鍋,二十斤純小龍蝦+蝦尾大餐,配上啤酒,今夜戰斗到凌晨


      本文網址:http://www.dd-production.com/news/441.html

      關鍵詞:盱眙十三香龍蝦,盱眙龍蝦,盱眙醬骨龍蝦培訓

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