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      楊四龍蝦加盟
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      楊四教您如何做美味小龍蝦

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      楊四教您如何做美味小龍蝦

      發布日期:2018-10-19 作者: 點擊:

      盱眙楊四龍蝦

        蝦背上用刀劃個口子


        蝦背上用刀劃個口子是入味的Z簡單的方法。由于小龍蝦有著厚重的外殼,是很難入味的Z大原因。因此,在清洗小龍蝦的時候,在小龍蝦后背用刀劃開一段小口子,然后再把外殼稍微撕掉一些,這樣做出來小龍蝦會入味很多。但是在炒的過程中有一個缺陷,湯汁可進入蝦殼內,也會導致蝦肉收縮得非常厲害,肉質可能不夠細嫩。


        怎么做小龍蝦入味更好


      熟制后放湯中浸泡


        想要小龍蝦更入味,在炒熟之后關火放在湯中浸泡,先不要著急收汁,這樣會有助于吸收套料的風味,保證小龍蝦入味可口。但是浸泡的時間也不能太長,以免肉質不夠細嫩,雖然肉質吃起來夠味,但肉質在鹽分的作用下已經變得有些緊實了。建議小龍蝦燒制后,浸泡時間不能超過2個小時,Z好控制在1個半小時,這樣既能保證龍蝦入味,肉質還照樣細嫩。

      盱眙楊四龍蝦

        香料磨碎并油浸后再用


        炒小龍蝦常見的香料:香葉、八角、桂皮、花椒、十三香等。


        小龍蝦想要炒的入味,使用的香料建議冷磨料理機粉碎。磨制過程中溫度不會升高,Z大程度保持藥香味不流失。然后將打好的香料粉用油浸泡,因為大多數香料屬于“脂溶性”,香味溶入到油里不會揮發,能更好的進入到小龍蝦肉質中,使其入味。


      放啤酒燒制


        放啤酒燒制是很多蝦店做蝦時用的方法,啤酒不僅能去腥,還會讓小龍蝦鮮嫩多汁,而且更加讓人有食欲。另外,啤酒麻辣小龍蝦的特點就是麻辣鮮美,孜然味濃郁,外表酥香,里面肉質鮮嫩。注意不能過量,否則會影響口感。啤酒入菜,Z適應帶腥臊氣味的畜禽類原料或蝦、蟹、魚等,烹飪出的菜肴酒香濃郁,質地軟嫩,口味鮮美,色澤清雅,同時還可以提鮮。


      啤酒麻辣小龍蝦的做法:


        準備食材:小龍蝦、啤酒、花椒、干辣椒、蒜瓣、醬油、料酒、姜片、蔥白段、香菜。


        1、清洗小龍蝦是件Z費時間的事情,首先用不用的牙刷刷洗干凈,然后用剪刀去除蝦須、蝦鉗、蝦腳,拽掉蝦腸,去除蝦的胃部和腮,在流水下用干凈的牙刷仔細刷洗蝦的全身,洗好后放在盤子里待用。


        2、中火倒入油,油六分熱時倒入花椒、干辣椒烹至變色,再放入蒜瓣煸炒,加適量醬油和料酒,翻炒幾下倒入啤酒(啤酒的量沒入小龍蝦的2/3Z佳),上蓋小火煮15分鐘左右,放入姜片和蔥白段,轉大火加蓋,燒開后轉小火。等湯汁收的差不多了,放鹽和雞精調味出鍋,撒上香菜即可食用。


      本文網址:http://www.dd-production.com/news/440.html

      關鍵詞:盱眙十三香龍蝦培訓,盱眙香辣龍蝦培訓,盱眙醬骨龍蝦培訓

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